Axfoundation stellt planetare Speisekarte für schwedische Alltagskost vor

Axfoundation hat eine Zwei-Tages-Speisekarte vorgestellt, die darauf abzielt, die planetaren Grenzen einzuhalten und gleichzeitig schwedische Haushaltskochangewohnheiten zu berücksichtigen. Der Vorschlag basiert auf den Empfehlungen der EAT-Lancet-Kommission zur Planetaren Gesundheitsdiät (PHD), die darauf abzielt, die menschliche Gesundheit und die globale Ernährungssicherheit zu verbessern, indem Treibhausgasemissionen reduziert werden.

Der EAT-Lancet-Bericht legt nahe, dass die weit verbreitete Annahme der PHD die globalen Emissionen aus der Lebensmittelproduktion halbieren und bis zu 15 Millionen Todesfälle jährlich verhindern könnte. Axfoundations Initiative konzentriert sich auf die praktische Umsetzung im schwedischen Alltag, indem beliebte Gerichte modifiziert werden, ohne drastische Änderungen an bekannten Geschmacksrichtungen vorzunehmen.

Bei der Entwicklung der Speisekarte identifizierte Axfoundation gängige schwedische Hausmannskost wie Wurst-Stroganoff und Spaghetti Bolognese. An diesen beliebten Gerichten wurden geringfügige, aber bedeutende Anpassungen vorgenommen. Zum Beispiel werden beim Wurst-Stroganoff Wurst und Sahne teilweise durch pflanzliche Alternativen ersetzt und Reis durch Haferreis. Bei Spaghetti Bolognese wird rotes Fleisch durch eine Hülsenfrucht-basierte Alternative ersetzt oder mehr Gemüse hinzugefügt.