Bielat, Santore & Company veröffentlicht vierte Podcast-Folge für Restaurantbesitzer

Bielat, Santore & Company hat die vierte Folge seiner Podcast-Reihe "Restaurant Owners' Edge" veröffentlicht. Die neue Folge mit dem Titel "Mastering the 2026 Margin Squeeze: The Restaurant Survival Playbook" (Die Margenpresse 2026 meistern: Der Überlebensplan für Restaurants) geht auf die Herausforderungen der US-Gastronomie ein.

Obwohl der Gesamtumsatz der Branche im Jahr 2026 voraussichtlich 1,55 Billionen US-Dollar erreichen wird, argumentiert die Folge, dass das nominale Wachstum eine Illusion sei. Bereinigt um Inflation und vorsichtige Konsumausgaben beträgt das reale Wachstum nur 1,3 Prozent, was die Gastronomen unter den Druck steigender Lebensmittel-, Arbeits- und Energiekosten setzt.

Richard Santore, Moderator der Reihe, erklärt, dass das Überleben im Jahr 2026 einen "Zwei-Fronten-Krieg" erfordere, der eine aggressive Gewinnung von Marktanteilen und die Reduzierung interner Verschwendung notwendig mache. Die Folge stellt den Rahmen "Daylight Culinary Command Center" vor, der darauf abzielt, Margen durch eine Kombination aus Verkaufssteigerung und Kostensenkungsstrategien wiederherzustellen.

Zu den diskutierten Schlüsselstrategien gehören die Menüoptimierung zur Steigerung der durchschnittlichen Rechnungshöhe, die Nutzung von späten Abendangeboten zur Kapitalisierung auf Fixkosten, die Nutzung von Nachhaltigkeit zur Kostendeckung und die implementierung KI-gesteuerter Personalplanung zur Reduzierung der Fluktuation von durchschnittlich 70 Prozent auf unter 50 Prozent.