Lebensmittelbranchen-Experten: Mundgefühl ist ein wachsender Trend
Branchenexperten geben an, dass das Mundgefühl bei Lebensmitteln und Getränken ein zunehmend wichtiger Faktor für Kaufentscheidungen der Verbraucher ist. Der Trend spiegelt sich in neuen Produkten und global wider.
In der Lebensmittel- und Getränkeindustrie ist das „Mundgefühl“, also wie sich ein Produkt im Mund anfühlt, zu einem wichtigen Faktor geworden, der die Vorlieben und Kaufentscheidungen der Verbraucher beeinflusst. Branchenexperten betonen, dass Verbraucher Texturen wie Knusprigkeit und Weichheit zunehmend schätzen, oft neben dem Geschmack.
Neue Produktlaunches spiegeln diese Entwicklung wider. Starbucks bietet seinen Aerocano-Eis-Espresso an, der luftig aufgeschlagen ist, und PowerCrunch entwickelt Proteinriegel mit einer waffelähnlichen Textur. Puratos, ein belgischer Zutatenlieferant, stellt fest, dass das Mundgefühl von einer ergänzenden Eigenschaft zu einem definierenden Merkmal der Lebensmittelqualität geworden ist.
Der Trend zum Mundgefühl ist global. In China gewinnt „dehnbarer“ Joghurt an Popularität, und der schwedische Süßwarenhersteller Cloetta hat Sprinkled Foamies auf den Markt gebracht, die eine knusprige Hülle mit einem Marshmallow-Kern kombinieren. Pariser Bäcker experimentieren mit neuen Gebäckstücken wie dem „Crookie“, das ein knuspriges Croissant mit einem schmelzenden Chocolate-Chip-Keks vereint.
Verbraucher suchen nach neuen Erlebnissen. „Es geht nicht mehr nur um den Geschmack. Die Leute denken an das gesamte Erlebnis“, sagt Tana Davila, CMO von Dutch Bros Coffee. Die US-Getränkekette ermöglicht es Kunden, ihre Getränke mit Optionen wie cremigem Schaum oder saftgefüllten Kugeln, die beim Reinbeißen platzen, individuell zu gestalten.
Unternehmen in der Branche konzentrieren sich zunehmend auf die Textur von Produkten. Patrick Kalotis von Ingredion merkt an, dass Verbraucher Lebensmittel oft nach ihrer Textur beschreiben, auch wenn sie glauben, über den Geschmack zu sprechen. Die Pandemie hat ebenfalls das Interesse am Mundgefühl verstärkt, da viele Menschen vorübergehend ihren Geruchs- und Geschmackssinn verloren haben. Beispielsweise hat das Süßwarenunternehmen Ferrara Nerds Gummy Clusters auf den Markt gebracht, die zähen Gummibonbon mit einer knusprigen Hülle kombinieren, und plant neue Jelly Beans mit einer knusprigen Außenseite.