Gelken veröffentlicht Herstellungsleitfaden für Kollagen-Gummis

Gelken, ein Hersteller, der sich auf gelatinebasierte Inhaltsstoffe spezialisiert hat, hat einen neuen Formulierungsleitfaden für die Herstellung von Kollagen-Gummis veröffentlicht. Der Leitfaden mit dem Titel "How to Make Collagen Gummies: A Manufacturer Formulation Guide" richtet sich an Markeninhaber und Lohnhersteller, die hochwertige funktionelle Süßwaren herstellen möchten.

Das Unternehmen stellt fest, dass Kollagen-Gummis von einer Nischenergänzung zu einem Mainstream-Funktionssnack geworden sind. Ihr Erfolg beruht auf einer präzisen Formulierung, wobei Gelken betont, dass Standard-Gummirezepte nicht ausreichen. Die Zugabe von Kollagenpeptiden birgt Herausforderungen, darunter Proteinwechselwirkungen, das Erreichen einer signifikanten Feststoffbeladung in einer kleinen Süßware und die Sicherstellung, dass die Produktangaben während der gesamten Haltbarkeit unterstützt werden.

Für die Herstellung wird Gelatine aufgrund ihrer Kompatibilität mit Kollagen und der elastischen Textur, die sie bietet, als primäres Geliermittel empfohlen. Pektin wird als Alternative für die vegane Positionierung angeboten, erfordert jedoch einen anderen Prozess und ergibt einen kürzeren, spröderen Biss. Gelken schlägt vor, dass die Wahl des Geliermittels eine technische Entscheidung ist, die mit der Markenpositionierung und den Zielverbrauchern verbunden ist.

Zu den wichtigsten Formulierungsstufen gehören die Hydratisierung von Gelatine in kaltem Wasser, die Zubereitung der Sirupphase auf die Ziel-Feststoffgehalte und die gleichmäßige Verteilung von Kollagenpeptiden in einer leicht gekühlten Masse. Säuren, Aromen und Farben sollten zuletzt hinzugefügt werden, um die Gelstruktur nicht zu schwächen. Eine präzise Feuchtigkeitskontrolle während des Trocknungs- und Verpackungsprozesses ist ebenfalls entscheidend für die Produktqualität.