MARTINI Rückblick auf die Geschichte der Wermut-Produktion
Die EU-Verordnung definiert Wermut als ein weinbasiertes Produkt, das mit Botanicals aromatisiert wird. Der Name leitet sich vom deutschen Wort "Wermut" ab, und die Geschichte aromatisierter Weine reicht bis in die Antike zurück.
Die aktuelle EU-Verordnung definiert Wermut als ein Produkt, das zu mindestens 75 % aus Wein besteht, dem Zucker zugesetzt wird und das durch Destillate oder Aufgüsse von Botanicals (pflanzliche Stoffe) angereichert und aromatisiert ist. Die Verwendung von Beifuß (Artemisia-Arten) ist verpflichtend, und der Name „Wermut“ leitet sich vom deutschen Wort für dieses Kraut ab.
Die Weinbereitung hat antike Wurzeln und verbreitete sich mit Zivilisationen wie den Phöniziern und Griechen im Mittelmeerraum, bevor die Römer die Techniken verfeinerten. Antike Weine waren oft bitter, hochprozentig und dunkel und mussten mit Wasser verdünnt sowie mit Kräutern und Harzen versetzt werden, um sie schmackhafter zu machen.
Bittere Essenzen, darunter Wermutkraut, wurden hinzugefügt, um den Appetit anzuregen. Nach dem Fall des Römischen Reiches gerieten diese Techniken im Westen weitgehend in Vergessenheit, lebten jedoch im Osten weiter und entwickelten sich fort. Italiens geografische Lage zwischen Ost und West begünstigte die Wiederentdeckung der Aromatisierungstechniken ab dem 12. Jahrhundert. Mit der Erfindung des Buchdrucks im 15. Jahrhundert verbreiteten sich die Traditionen aromatisierter Weine in ganz Europa.
Der Handel und der kulturelle Austausch förderten die Verbreitung dieser Getränke, die häufig Artemisia absinthium (Wermutkraut) enthielten. Der Name „Wermouth“ setzte sich durch, und diese aromatisierten Weine erreichten Turin Ende des 18. Jahrhunderts durch Verbindungen zwischen dem Haus Savoyen und den österreichischen Höfen. Dies veranlasste piemontesische Winzer, eigene Versionen zu kreieren, was zur Entstehung des „Vermouth di Torino“ führte. Industrielle Produktionstechniken wurden im frühen 19. Jahrhundert verfeinert, und Turin wurde zu einem Zentrum der „Aperitivo“-Kultur, in der Wermut an Beliebtheit gewann.
In diesem Umfeld wurde MARTINI 1863 von Alessandro Martini, Teofilo Sola und Luigi Rossi gegründet. Seit 1865 für seine Qualität anerkannt, hat MARTINI über 500 Auszeichnungen erhalten, darunter mehr als 150 Goldmedaillen.