Studie: Restaurantmitarbeiter gefährdet durch Hitze und Schadstoffe von Gasherden
Eine neue Studie vergleicht die Luftqualität und Temperaturen in gewerblichen Küchen und stellt fest, dass Gasherde Mitarbeiter schädlichen Emissionen und gefährlich hohen Temperaturen aussetzen.
Restaurantmitarbeiter sind bei der Nutzung von Gasherden schädlichen Luftschadstoffen und gefährlich hohen Temperaturen ausgesetzt, die die Sicherheitsrichtlinien überschreiten. Dies ist das Ergebnis einer neuen Studie von PSE Healthy Energy, der Stanford University und der New York University.
Die Forscher maßen Schadstoffkonzentrationen und Temperaturen in 27 gewerblichen Küchen in Kalifornien, Pennsylvania und New York. In mehr als zwei Dritteln der Küchen mit Gasgeräten wurden die von der Occupational Safety and Health Administration (OSHA) vorgeschlagenen Grenzwerte für hohe Temperaturen von 32°C überschritten. Etwa 70 % der Küchen mit Gasgeräten lagen auch über dem Grenzwert der Environmental Protection Agency (EPA) für Stickstoffdioxid im Freien.
"Das ist das, was die Arbeiter einatmen", sagte Drew Michanowicz, leitender Wissenschaftler bei PSE Healthy Energy und Co-Autor der Studie. Die Schadstoffkonzentrationen waren in der Nähe der Herde am höchsten, bevor die Lüftungssysteme die Luft abführen konnten. Einige Küchen mit Gasgeräten zeigten auch Werte für Kohlenmonoxid und Benzol, die die kalifornischen Richtlinien überschritten.
Die Studie ergab zudem, dass die Luftqualität in Küchen mit Gasgeräten über Nacht aufgrund von Zündflammen, auch bei abgeschalteter Lüftung, erhöht blieb. Im Gegensatz dazu erwiesen sich rein elektrische Küchen als "auffallend sauberer und kühler". Die Untersuchung unterstreicht die berufsbedingten Gesundheitsrisiken von Gasgeräten, darunter ein erhöhtes Risiko für Atemwegserkrankungen und hitzebedingte Beschwerden.