Arbeitsplatz-Mittagswahlen beeinflussen Klima-Fußabdruck erheblich

Forscher der Universität Kopenhagen haben festgestellt, dass viele dänische Arbeitsplätze zögern, mehr pflanzliche Mittagessen einzuführen, obwohl dies erhebliche Klimavorteile mit sich bringt, wenn fleischbasierte Mahlzeiten durch vegetarische oder vegane Alternativen ersetzt werden.

Die Studie untersuchte 62 Arbeitsplätze in der dänischen Hauptstadtregion, um deren Bereitschaft zur vermehrten Nutzung pflanzlicher Lebensmittel zu bewerten. Die Ergebnisse zeigten, dass nur 13 % der Arbeitsplätze auf die Umstellung vorbereitet waren, während 42 % widerstandsfähig waren und 45 % unterschiedliche Grade der Bereitschaft zeigten. Arbeitsplätze, die offener für Veränderungen waren, hatten einen um 28 % geringeren Klima-Fußabdruck bei ihren Mittagsmahlzeiten im Vergleich zu den widerstandsfähigeren.

Pflanzliche Mittagessen bieten ein erhebliches Potenzial zur Reduzierung der Umweltauswirkungen von Lebensmitteln. Berechnungen ergeben, dass ein vegetarisches Mittagessen im Durchschnitt einen um 60 % geringeren Klima-Fußabdruck aufweist als ein fleischhaltiges Mittagessen. Die wissenschaftliche Forschung unterstreicht den direkten Zusammenhang zwischen den Mittagsmahlzeiten am Arbeitsplatz und deren gesamter Klimaauswirkung.

Eine nationale Umfrage unter dänischen Angestellten deckte zudem einen erheblichen emotionalen Widerstand auf. Etwa 40 % der Angestellten gaben an, verärgert zu sein, und 22 % würden wütend werden, wenn die Mittagessen stärker auf pflanzliche Optionen umgestellt würden. Die Forscher stellten jedoch fest, dass die Zufriedenheit mit dem Kantinenessen nicht eindeutig sank, wenn Arbeitsplätze nicht mehr als einen vegetarischen Tag pro Woche anboten, was darauf hindeutet, dass ein Teil des Widerstands instinktiv sein könnte und durch ansprechende Gastronomieerlebnisse gemildert werden könnte.