Axfoundation esittelee ruokavalion planeetan rajoissa ruotsalaisille

Axfoundation on julkaissut kahden päivän ruokalistan, joka pyrkii sovittamaan yhteen planeetan ekologiset rajat ja ruotsalaiset kotikeittiöt. Ehdotus perustuu EAT-Lancet-komission planetaarisen terveysruokavalion suosituksiin, jotka tähtäävät ihmisten terveyden parantamiseen ja globaalin ruokaturvan edistämiseen vähentämällä samalla kasvihuonekaasupäästöjä.

Raportin mukaan planetaarisen terveysruokavalion laajamittainen käyttöönotto voisi puolittaa maailmanlaajuiset kasvihuonekaasupäästöt ruoantuotannosta ja ehkäistä jopa 15 miljoonaa kuolemaa vuodessa. Axfoundationin lähestymistapa keskittyy siihen, miten nämä suositukset voidaan toteuttaa käytännössä ruotsalaisessa arjessa ilman merkittäviä muutoksia tuttuihin ruokailutottumuksiin.

Menua laadittaessa Axfoundation tunnisti Ruotsin yleisimmät kotiruoat, kuten makkarastroganoffin ja spagetin lihakastikkeella. Näihin suosikkiruokiin tehtiin pieniä, mutta merkittäviä muutoksia. Esimerkiksi makkarastroganoffissa makkara ja kerma on korvattu osittain kasvipohjaisilla vaihtoehdoilla ja täysjyväriisi kaurariisillä. Spagetin lihakastikkeessa punaista lihaa on korvattu palkokasvipohjaisella vaihtoehdolla tai lisätty kasviksia.