Bielat, Santore & Company julkaisee neljännen podcastin ravintolaomistajille

Bielat, Santore & Company on julkaissut neljännen jakson "Restaurant Owners' Edge" -podcast-sarjastaan. Uusi jakso, "Mastering the 2026 Margin Squeeze: The Restaurant Survival Playbook" (Hallitse vuoden 2026 katteiden puristusta: Selviytymisopas ravintoloille), pureutuu syvällisesti Yhdysvaltain ravintola-alan haasteisiin.

Datan mukaan alan kokonaismyynti nousee vuonna 2026 arviolta 1,55 biljoonaan dollariin. Jakso kuitenkin korostaa, että nimellinen kasvu on illuusiota. Kun inflaatio ja kuluttajien varovainen kulutus huomioidaan, todellinen kasvu on vain 1,3 prosenttia. Tämä jättää ravintoloitsijat kasvavien ruoka-, työvoima- ja energiakustannusten puristukseen.

Podcastin isäntä Richard Santore toteaa, että selviytyminen vuonna 2026 vaatii "kaksirintaista sotaa". Hänen mukaansa yrittäjien on aggressiivisesti tavoiteltava markkinaosuutta ja samalla karsittava sisäisiä hävikkejä. Tässä jaksossa esitellään "Daylight Culinary Command Center" -kehys, joka pyrkii parantamaan katteita yhdistämällä tulojen kasvattamisen ja kustannusten alentamisen strategioita.

Keskeisiä strategioita ovat muun muassa ruokalistan optimointi, myöhäisillan erikoistarjoukset, kestävyyden hyödyntäminen kustannusten puolustamisessa ja tekoälyn käyttäminen tehokkuuden parantamiseksi. Tavoitteena on vähentää hävikkiä ja parantaa henkilöstöhallintoa, jotta saavutetaan alle 50 prosentin vaihtuvuus alalla, joka on tällä hetkellä keskimäärin 70 prosenttia.