Ruoka- ja juoma-alan asiantuntijat: suutuntuma on nouseva trendi

Ruoka- ja juoma-alalla suutuntumasta, eli siitä, miltä tuote tuntuu suussa, on tullut merkittävä tekijä, joka vaikuttaa kuluttajien mieltymyksiin ja ostopäätöksiin. Alan asiantuntijat korostavat, että kuluttajat arvostavat yhä enemmän esimerkiksi rapeita ja pehmeitä koostumuksia, usein jopa maun ohella.

Uudet tuotelanseeraukset heijastavat tätä suuntausta. Starbucks tarjoaa Aerocano-jääespressoa, joka on ilmavaahdotettu, ja PowerCrunch kehittää proteiinipatukoita, joiden rakenne muistuttaa vohvelia. Puratos, belgialainen elintarvikkeiden ainesosia valmistava yritys, toteaa suutuntuman siirtyneen täydentävästä ominaisuudesta ruoan laadun määrittäväksi tekijäksi.

Suutuntumalla on merkitystä globaalisti. Kiinassa venyvä jogurtti on kasvattanut suosiotaan, ja ruotsalainen Cloetta on lanseerannut Sprinkled Foamies -makeisia, joissa yhdistyy rapea kuorrute ja vaahtomainen sisus. Ranskassa leipurit kokeilevat uusia leivonnaisia, kuten "crookie", jossa yhdistyvät rapea croissant ja sulava suklaakeksi.

Kuluttajat etsivät uusia elämyksiä. "Kyse ei ole enää vain mausta. Ihmiset ajattelevat koko kokemusta", sanoo Tana Davila, Dutch Bros Coffee -ketjun markkinointijohtaja. Yhdysvaltalainen juomaketju tarjoaa asiakkailleen mahdollisuuden räätälöidä juomiaan esimerkiksi kermaisella vaahdolla tai suussa poksahtavilla mehukuulilla.

Alan yritykset panostavat yhä enemmän tuotteiden koostumukseen. Ingredionin edustaja Patrick Kalotis toteaa, että kuluttajat kuvailevat usein ruokaa sen suutuntuman perusteella, vaikka luulisivat puhuvansa mausta. Pandemia on myös lisännyt kiinnostusta suutuntumaan, kun ihmiset ovat menettäneet hajuaistiinsa ja makuaistinsa. Esimerkiksi Ferrara-karkkiyhtiö on lanseerannut Nerds Gummy Clusters -makeisia, joissa yhdistyvät pehmeä kumi ja rapea kuorrute, ja suunnittelee uusia jelly bean -makeisia, joissa on rapea ulkokuori.