Fraunhofer kehittää proteiinipohjaisia makeutusaineita sokerin korvikkeeksi
Tutkijat kehittävät uusia proteiinipohjaisia makeutusaineita käyttäen bioteknologiaa tavoitteenaan vähentää sokerin kulutusta. Uusia makeutusaineita tuotetaan mikrobikäymisellä.
Proteiinipohjaiset makeutusaineet kilpailevat sokerin kanssa
Tutkijat Fraunhofer IME -instituutissa kehittävät uusia proteiinipohjaisia makeutusaineita korvaamaan sokeria ja nykyisiä sokerialternatiiveja, erityisesti juomissa. Hanke pyrkii vastaamaan kasvavaan huoleen sokerin liiallisen kulutuksen terveysvaikutuksista, kuten hammaskariesiin, korkeaan verenpaineeseen sekä tyypin 2 diabetekseen ja sydän- ja verisuonisairauksiin.
Maailman terveysjärjestö WHO suosittelee enintään 25 gramman päivittäistä sokerin saantia, mutta monet elintarvikkeet ja juomat sisältävät huomattavia määriä sokeria. Uudet proteiinipohjaiset makeutusaineet perustuvat luonnossa esiintyviin makeisiin proteiineihin, kuten brazzeiniin, joka on peräisin afrikkalaisesta Pentadiplandra brazzeana -kasvista. Alkuperäisen proteiinin erottaminen kasvista on kuitenkin työlästä ja tuottaa vähän.
Fraunhofer IME:n tutkijat, yhdessä metaX Institut für Diätetik GmbH:n ja candidum GmbH:n kanssa, työstävät proteiinimuunnelmia, jotka on optimoitu paremman pH- ja lämpöstabiilisuuden, makeuden ja maun saavuttamiseksi. Tavoitteena on parantaa aistinvaraista kokemusta ja poistaa epämiellyttäviä sivumakuja tai kurkkua karhentavia vaikutuksia.
Improvoituja makeutusainekandidaatteja tuotetaan bioteknologian menetelmillä, kuten mikrobikäymisellä. Tässä prosessissa makeasta proteiinista vastaava geeni siirretään hiivasoluihin, jotka sitten kasvavat bioreaktorissa. Tavoitteena on tuottaa suuria määriä optimoituja makeita proteiineja, jotka olisivat jopa 10 000 kertaa pöytäsokeria makeampia.