Gelken julkaisi teknisen oppaan purukumimakeisten tuotantovirheiden ehkäisyyn
Gelatiinivalmistaja Gelken on julkaissut ohjeistuksen makeistuotannon yleisimpien laatuongelmien, kuten kiteytymisen ja tahmeuden, hallintaan.
Makeisteollisuudessa sokerin kiteytyminen ja tuotteen pinnan tahmeus ovat merkittäviä laadunhallinnan haasteita, jotka johtavat usein tuotehylkäyksiin ja asiakaspalautuksiin. Gelken-yhtiön tuore tekninen raportti pureutuu näiden ilmiöiden taustalla oleviin fysikaalis-kemiallisiin tekijöihin ja tarjoaa valmistajille keinoja tuotannon vakauttamiseen.
Kiteytymistä ilmenee yleensä silloin, kun sokeriliuoksen tai polyolien pitoisuus ylittää liukoisuusrajan, mikä johtaa raemaiseen suutuntumaan tai valkoiseen kerrostumaan tuotteen pinnalla. Yhtiön mukaan ongelma johtuu usein virheellisestä glukoosisiirapin ja sakkaroosin suhteesta sekä liiallisesta haihduttamisesta tuotantoprosessin aikana. Myös lämpötilavaihtelut varastoinnissa voivat edesauttaa kiteiden muodostumista.
Tahmeusongelmat liittyvät puolestaan usein puutteelliseen kuivatukseen, ympäristön liian korkeaan ilmankosteuteen tai gelatiinin heikkoon rakenteelliseen kestävyyteen. Gelken korostaa, että hallitsemalla huolellisesti kuivausolosuhteita ja valitsemalla oikean Bloom-arvon omaavaa gelatiinia valmistajat voivat vähentää tuotteen kosteuden erittymistä ja parantaa lopputuotteen laatua. Oikein suunniteltu reseptiikka ja tiukka prosessikontrolli ovat valmistajien mukaan ratkaisevassa roolissa hukkamäärien vähentämisessä.