Gelken: Gelatiinin 10 ruokateollisuuden käyttöä
Gelken on julkaissut katsauksen syötävän gelatiinin 10 keskeisestä käyttökohteesta elintarviketeollisuudessa. Katsaus painottaa toiminnallisuutta ja oikean gelatiinilaadun valintaa.
Gelken, elintarviketeollisuuden ainesosia toimittava yritys, on julkaissut syvennetyn katsauksen syötävän gelatiinin monipuolisista käyttötarkoituksista. Tiedotteessa esitellään kymmenen keskeistä sovellusaluetta, jotka kattavat makeiset, maitotuotteet, jälkiruoat, lihatuotteet ja juomat.
Katsauksen mukaan gelatiini on arvokas ainesosa sen monien toiminnallisten ominaisuuksien vuoksi. Se voi muodostaa lämpöherkän geelin, stabiloida vaahtoa, parantaa suutuntumaa, sitoa vettä ja auttaa kirkastusprosesseissa. Gelken korostaa, että valmistajien on yhdistettävä tuotteiden suorituskykyvaatimukset sopivaan gelatiinilaatuun ja varmistettava sen soveltuvuus valmistusreseptiin.
Keskeisiä sovelluskohteita ovat muun muassa kumimakeiset ja hyytelöt, joissa gelatiini luo elastista rakennetta ja muodon säilymistä. Vaahterasiirapissa ja vaahtokarkeissa se tukee vaahtoa ja antaa ilmavan rakenteen. Maitotuotteissa, kuten jogurtissa, gelatiini parantaa koostumusta ja veden sitoutumista, estäen nesteen erottumista.
Valmistajien ja ostajien on tunnistettava oikea gelatiinilaatu sovelluksensa mukaan. Gelkenin mukaan valintaan vaikuttavat geelin lujuus, viskositeetti, pitoisuus, raaka-aineen alkuperä ja muut tekniset sekä mikrobiologiset vaatimukset. Yritys kehottaa asiakkaita määrittelemään ensin tavoiteltavan koostumuksen ja prosessin ennen eri tuotteiden vertailua ja lopullisen valinnan tekemistä.