Gelken julkaisee oppaan elintarviketeollisuudelle gelatiinin käytöstä
Gelken on julkaissut kattavan oppaan elintarviketeollisuuden ammattilaisille, joka selittää elintarvikelaatuisen gelatiinin ominaisuudet, tuotannon ja käytön.
Valmistaja Gelken on julkaissut tieto-oppaan elintarviketeollisuudelle, joka syventyy elintarvikelaatuisen gelatiinin käyttöön ja ominaisuuksiin. Oppaassa käsitellään gelatiinin alkuperää, tuotantoprosesseja sekä sen keskeisiä ominaisuuksia, kuten sitoutumisvoimaa (bloom strength) ja viskositeettia.
Gelatiini on eläinperäisistä raaka-aineista, kuten nahoista ja luista, valmistettu proteiini, jolla on ainutlaatuisia hyytymis-, stabilointi-, vaahtoamis- ja emulgointiominaisuuksia. Oppaassa selitetään erityisesti tyypin A (happoprosessoitu) ja tyypin B (alkaliprosessoitu) gelatiinin erot ja niiden soveltuvuus eri elintarvikkeisiin, kuten makeisiin, maitotuotteisiin ja lihatuotteisiin.
Dokumentti tarjoaa myös käytännön neuvoja elintarvikevalmistajille oikean gelatiinilaadun valitsemiseksi omiin tuotantolinjoihinsa. Siinä korostetaan, kuinka keskeiset tekijät, kuten sitoutumisvoima, viskositeetti ja partikkelikoko, vaikuttavat lopputuotteen rakenteeseen ja suutuntumaan. Gelatiinin sulamispiste lähellä ruumiinlämpöä (noin 35°C) tekee siitä suositun ainesosan, joka mahdollistaa miellyttävän suutuntuman.
Gelkenin mukaan oppaan tarkoituksena on auttaa elintarvikevalmistajia ymmärtämään paremmin tätä monipuolista ainesosaa ja optimoimaan sen käyttöä tuotekehityksessä ja tuotannossa. Oppaassa käsitellään myös gelatiinin turvallisuuteen liittyviä säännöksiä.