Gelken julkaisi teknisen oppaan kollageenipohjaisten vaahtomakeisten valmistukseen
Gelatiinin ja kollageenipeptidien yhdistäminen vaahtomakeisissa vaatii tarkkaa prosessinhallintaa rakenteen vakauden varmistamiseksi.
Gelatiinivalmistaja Gelken on julkaissut teknisiä ohjeita kollageenipitoisten vaahtomakeisten, kuten vaahtokarkkien, valmistukseen. Ohjeistuksessa korostetaan haasteita, joita syntyy, kun tuotteeseen lisätään proteiinipeptidejä vaikuttamatta negatiivisesti vaahtorakenteen pysyvyyteen.
Vaahtomakeisten rakenteen perusta on gelatiinin muodostama proteiiniverkosto, joka sitoo ilmakuplat sokerimatriisiin. Kollageenipeptidien lisääminen muuttaa seoksen viskoelastisia ominaisuuksia, mikä edellyttää valmistusprosessin tarkkaa säätelyä. Gelkenin mukaan peptidit tulisi sekoittaa huolellisesti gelatiini- tai siirappivaiheessa, eikä niitä tule lisätä kuivana sekoituksen loppuvaiheessa.
Valmistusprosessin hallinta, kuten lämpötila, vispausaika ja kuivumisprosessi, on kriittistä tuotteen säilyvyyden kannalta. Virheet näissä vaiheissa voivat johtaa vaahdon ennenaikaiseen luhistumiseen tai tuotteen rakenteellisiin epätasaisuuksiin. Yritys painottaa, että tuotekehityksessä on huomioitava sokerin ja stabilointiaineiden tasapaino erityisesti silloin, kun tuotteeseen pyritään tekemään terveysväittämiä.