Vermutin historiallinen kehitys ja Martinin synty
EU-säädösten määrittelemä vermutti on perinteinen viinipohjainen juoma, jonka historia juontaa juurensa muinaisiin yrttien uuttomenetelmiin.
Vermutti määritellään nykyisin EU-lainsäädännössä tuotteeksi, joka koostuu vähintään 75-prosenttisesti viinistä ja on maustettu erityisesti Artemisia-suvun kasveilla. Juoman nimi on johdettu saksankielisestä sanasta 'Wermouth', joka viittaa koiruohoon (Artemisia absinthium).
Viinin maustamisperinteet ulottuvat antiikin aikaan, jolloin viiniä laimennettiin vedellä ja maustettiin yrteillä ja pihkalla maun parantamiseksi. Vaikka tekniikat lähes unohtuivat Länsi-Euroopassa Rooman valtakunnan luhistuttua, ne säilyivät idässä ja palasivat Italiaan 1100-luvulla. 1700-luvun lopulla Turinin viininvalmistajat alkoivat soveltaa näitä menetelmiä paikallisiin raaka-aineisiin, mikä synnytti nykyisen vermuttituotannon.
Teollinen valmistus alkoi 1800-luvun alkupuolella Turinin vilkkaan kahvilakulttuurin siivittämänä. Tässä historiallisessa ympäristössä perustettiin vuonna 1863 Martini-yhtiö, jonka perustajina toimivat Alessandro Martini, Teofilo Sola ja Luigi Rossi. Yritys vakiinnutti asemansa osana piemontelaista vermuttituotannon perinnettä.