La volatilité du marché du cacao transforme la formulation des produits
La volatilité des prix du cacao et les défis de la chaîne d'approvisionnement poussent les fabricants alimentaires à rechercher des alternatives et à optimiser leurs produits. Le risque pour la production de cacao est désormais structurel.
La volatilité extrême des prix du cacao et les perturbations de la chaîne d'approvisionnement redéfinissent l'approvisionnement en ingrédients et la formulation des produits dans les industries alimentaires et de confiserie. Selon une analyse de DataM Intelligence, les risques climatiques, le vieillissement des plantations, la concentration de la production en Afrique de l'Ouest et la réglementation européenne sur la déforestation influencent les stratégies.
Les prix élevés et fluctuants du cacao ont contraint les fabricants à envisager des solutions plus rentables. Bien que le prix du cacao ait diminué par rapport à ses sommets, son profil de prix et sa volatilité restent un défi pour la tarification et l'architecture des produits. La question centrale est de savoir quelle part de la demande peut être maintenue avec du cacao authentique, et quelle part migrera de manière permanente vers des substituts, tels que les extendeurs de cacao, les substituts de beurre de cacao et les ingrédients sans cacao.
Les problèmes structurels, notamment les impacts du changement climatique, le vieillissement des exploitations et la pression des maladies en Afrique de l'Ouest, limitent considérablement la reprise de l'offre. De plus, les nouvelles réglementations européennes sur la déforestation augmentent les exigences en matière de traçabilité dans la chaîne d'approvisionnement, ce qui pourrait créer un pool d'approvisionnement distinct et plus coûteux pour le cacao conforme.
L'analyse établit un parallèle avec le marché de la vanille et de la vanilline, où les chocs de prix et les difficultés d'approvisionnement passés ont conduit à un passage permanent vers des alternatives de vanilline synthétiques et fermentées. Si le chocolat de qualité supérieure continuera probablement de privilégier le cacao authentique, les fabricants de confiseries et de glaçages grand public recherchent de plus en plus l'efficacité des coûts et la résilience de l'approvisionnement grâce à des ingrédients alternatifs. Cette tendance devrait se poursuivre jusqu'en 2027.