Expert : Manger sainement des légumes verts pendant les épidémies de parasites
Face aux épidémies de cyclosporose, la consommation de produits frais a diminué. Une experte en maladies infectieuses donne des conseils pour réduire les risques tout en continuant à profiter des bienfaits des légumes.
Les épidémies actuelles de cyclosporose aux États-Unis ont rendu malades des milliers de personnes, entraînant une baisse significative de la consommation de produits frais. Un sondage a révélé que 40% des adultes américains ont réduit leur consommation de fruits et légumes frais par crainte de contamination.
Le Dr Lisa Cuchara, immunologiste et spécialiste des maladies infectieuses, reconnaît qu'il est impossible d'éliminer totalement le risque de pathogènes d'origine alimentaire tels que Cyclospora, E. coli et Salmonella, mais souligne que l'adoption de pratiques de sécurité alimentaire raisonnables peut réduire considérablement le risque de maladie.
Cuchara recommande de privilégier les salades en pomme entière plutôt que les variétés pré-lavées en sachet. Elle souligne que les étiquettes "triple lavé" ou "prêt à manger" indiquent le respect des normes commerciales, et non une stérilisation complète. Chaque étape du processus de fabrication commerciale, de la récolte à l'emballage, présente une opportunité de contamination. De plus, les produits pré-lavés parcourent souvent de longues distances, ce qui laisse aux agents pathogènes potentiels le temps de se multiplier.
Choisir des produits entiers et cultivés localement est conseillé pour réduire le risque d'exposition. Ces articles subissent généralement moins d'étapes de transformation et ont une chaîne d'approvisionnement plus courte, de la ferme à la table, ce qui les rend moins sujets à la contamination généralisée par rapport aux produits de masse impliqués dans les épidémies nationales.
L'experte conclut que les bienfaits pour la santé de la consommation de salades et de légumes verts l'emportent largement sur les risques, en particulier lorsque les consommateurs suivent les précautions essentielles : préférer les produits entiers, les laver soigneusement à la maison et envisager l'achat de produits d'origine locale. Même les produits pré-lavés bénéficient d'un rinçage supplémentaire.