Experts de l'industrie alimentaire : la sensation en bouche est une tendance croissante
Les experts de l'industrie indiquent que la sensation en bouche des aliments et boissons est un facteur de plus en plus important dans les décisions d'achat des consommateurs. La tendance se reflète dans les nouveaux produits et à l'échelle mondiale.
Dans l'industrie agroalimentaire, la « sensation en bouche », c'est-à-dire la manière dont un produit se ressent en bouche, est devenue un facteur important influençant les préférences et les décisions d'achat des consommateurs. Les experts soulignent que les consommateurs apprécient de plus en plus les textures, comme le croquant et le moelleux, souvent au-delà du goût.
Les lancements de nouveaux produits reflètent cette tendance. Starbucks propose son expresso glacé Aerocano, fouetté à l'air, et PowerCrunch développe des barres protéinées à la texture rappelant la gaufrette. Puratos, fournisseur d'ingrédients belge, constate que la sensation en bouche est passée d'une caractéristique complémentaire à un élément définissant la qualité d'un aliment.
La tendance de la sensation en bouche est mondiale. En Chine, le yaourt « filant » gagne en popularité, et le confiseur suédois Cloetta a lancé les Sprinkled Foamies, qui combinent un enrobage croquant avec un cœur de guimauve. Les pâtissiers parisiens expérimentent de nouvelles pâtisseries comme le « crookie », qui unit un croissant croustillant à un cookie aux pépites de chocolat fondant.
Les consommateurs recherchent de nouvelles expériences. « Il ne s'agit plus seulement de goût. Les gens pensent à l'expérience globale », déclare Tana Davila, directrice marketing chez Dutch Bros Coffee. La chaîne de boissons américaine permet aux clients de personnaliser leurs boissons avec des options telles qu'une mousse fouettée crémeuse ou des perles de jus qui éclatent lorsqu'on les mord.
Les entreprises du secteur se concentrent de plus en plus sur la texture des produits. Patrick Kalotis d'Ingredion note que les consommateurs décrivent souvent les aliments par leur texture, même s'ils pensent parler du goût. La pandémie a également accru l'intérêt pour la sensation en bouche, car de nombreuses personnes ont temporairement perdu l'odorat et le goût. Par exemple, la société de confiserie Ferrara a lancé les Nerds Gummy Clusters, combinant un bonbon gélifié moelleux avec un enrobage croquant, et prévoit de nouvelles dragées Jelly Beans avec un extérieur croustillant.