Gelken publie un guide de formulation pour les gommes au collagène

Gelken, un fabricant spécialisé dans les ingrédients à base de gélatine, a publié un nouveau guide de formulation pour la production de gommes au collagène. Ce guide, intitulé "How to Make Collagen Gummies: A Manufacturer Formulation Guide", s'adresse aux propriétaires de marques et aux fabricants sous contrat qui cherchent à produire des confiseries fonctionnelles de haute qualité.

L'entreprise souligne que les gommes au collagène sont passées d'un segment de supplément de niche à des collations fonctionnelles grand public. Leur succès repose sur une formulation précise, Gelken insistant sur le fait que les recettes de gommes standard ne sont pas suffisantes. L'ajout de peptides de collagène présente des défis, notamment les interactions protéiques, l'obtention d'une charge solide significative dans une petite confiserie et la garantie que les allégations du produit sont maintenues tout au long de sa durée de conservation.

Pour la fabrication, la gélatine est recommandée comme agent gélifiant principal en raison de sa compatibilité avec le collagène et de la texture élastique qu'elle procure. La pectine est proposée comme alternative pour un positionnement végétalien, bien qu'elle nécessite un processus différent et produise une texture plus courte et plus cassante. Gelken suggère que le choix de l'agent gélifiant est une décision technique liée au positionnement de la marque et aux consommateurs cibles.

Les étapes clés de la formulation mises en avant comprennent l'hydratation de la gélatine dans de l'eau froide, la préparation de la phase de sirop aux teneurs cibles en matières solides et la dispersion uniforme des peptides de collagène dans une masse légèrement refroidie. Les acides, arômes et colorants doivent être ajoutés en dernier pour éviter d'affaiblir le réseau de gel. Un contrôle précis de l'humidité pendant le séchage et l'emballage est également essentiel pour la qualité du produit.