Gelken publie un guide sur la gélatine alimentaire pour les fabricants
Gelken a publié un guide complet destiné à l'industrie alimentaire, détaillant les propriétés, la production et les applications de la gélatine comestible.
Le fabricant Gelken a publié un guide d'information destiné à l'industrie alimentaire, explorant l'utilisation et les propriétés de la gélatine comestible. Ce guide aborde les origines de la gélatine, ses processus de fabrication et ses caractéristiques clés telles que la force de gel (bloom strength) et la viscosité.
La gélatine est une protéine dérivée de sources animales comme les peaux et les os, possédant des propriétés uniques de gélification, de stabilisation, d'émulsification et de moussage. Le guide explique spécifiquement les différences entre la gélatine de type A (traitement acide) et de type B (traitement alcalin), ainsi que leur aptitude pour divers produits alimentaires tels que la confiserie, les produits laitiers et les produits à base de viande.
Le document propose également des conseils pratiques aux fabricants de produits alimentaires pour sélectionner le grade de gélatine approprié à leurs lignes de production. Il souligne comment des facteurs clés tels que la force de gel, la viscosité et la granulométrie influencent la texture et la sensation en bouche du produit final. Le point de fusion de la gélatine, proche de la température corporelle (environ 35°C), en fait un ingrédient populaire qui contribue à une sensation agréable de « fond dans la bouche ».
Selon Gelken, ce guide vise à aider les fabricants de produits alimentaires à mieux comprendre cet ingrédient polyvalent et à optimiser son utilisation dans le développement et la production de produits. Il aborde également les aspects réglementaires liés à la sécurité de la gélatine.