Un fabricant de hot-dogs du Maine remplace un colorant par un produit d'insectes

W.A. Bean & Sons, une entreprise familiale de transformation de viande basée à Bangor, dans le Maine, a annoncé qu'elle remplacerait le colorant Rouge 3 dans ses hot-dogs emblématiques "red snapper" par de l'extrait de carmin. Ce changement vise à répondre aux préférences croissantes des consommateurs pour les ingrédients naturels et à assurer la pérennité de l'entreprise.

La carminamine, dérivée de femelles de cochenilles séchées et broyées, est un agent colorant rouge couramment utilisé dans les aliments. W.A. Bean affirme que la transition est conçue pour maintenir la saveur, le croquant et le prix caractéristiques du hot-dog. L'entreprise, qui approche de son 170e anniversaire, anticipe également l'échéance de janvier 2027 fixée par la Food and Drug Administration (FDA) américaine pour l'élimination progressive du colorant Rouge 3 dans les produits alimentaires.

"Nous avions anticipé cela et voulions être à l'avant-garde", a déclaré Sean Smith, directeur des ventes. Il a souligné que la décision était une mesure stratégique pour assurer l'avenir de l'entreprise, qui en est à sa sixième génération, plutôt qu'une simple réaction à la réglementation. M. Smith a noté que la carminamine avait été choisie après avoir testé diverses alternatives, car elle donnait le meilleur résultat sans perturber le processus de production existant.

Les clients ne devraient constater aucun changement dans le goût ou la texture du produit. "Le hot-dog a toujours le même goût et le même croquant qu'avant", a assuré M. Smith. Cette initiative s'inscrit dans une tendance plus large de l'industrie alimentaire vers l'utilisation de colorants naturels.