MARTINI retrace l'histoire du vermouth

La marque MARTINI a publié un aperçu de l'histoire du vermouth, son apéritif signature. L'entreprise souligne les longues racines de la boisson et son évolution à travers diverses cultures et époques.

Selon la réglementation européenne actuelle, le vermouth est défini comme un produit dont au moins 75 % est du vin, auquel sont ajoutés du sucre, de l'alcool et des arômes dérivés de plantes distillées ou infusées. L'utilisation d'espèces du genre « Artemisia » est obligatoire, et le nom « Vermut » dérive du mot allemand « Wermouth » pour « armoise ».

L'entreprise retrace les traditions de vinification jusqu'à l'Antiquité dans le bassin méditerranéen, notamment chez les Phéniciens et les Grecs, puis les Romains. Dans l'Antiquité, le vin était souvent amer et avait une teneur élevée en alcool, ce qui a conduit à des pratiques consistant à le diluer avec de l'eau et à ajouter des herbes et des résines pour le rendre plus agréable. L'absinthe et d'autres essences amères étaient utilisées pour stimuler l'appétit.

Après la chute de l'Empire romain, ces techniques de vinification furent largement oubliées en Occident mais survécurent et se développèrent en Orient. Elles furent redécouvertes en Italie à partir du XIIe siècle. La diffusion des vins aromatisés à travers l'Europe fut facilitée par l'intensification des échanges commerciaux et culturels, « Artemisia » devenant un ingrédient courant. Le développement du « Vermut de Turín » débuta à la fin du XVIIIe siècle, bénéficiant des conditions locales favorables à la culture des raisins et des herbes, combinées à des connaissances œnologiques.

Dans la première moitié du XIXe siècle, les techniques de production du vermouth furent perfectionnées pour une fabrication à l'échelle industrielle. La marque MARTINI elle-même fut fondée en 1863 à Turin par Alessandro Martini, Teofilo Sola et Luigi Rossi, s'établissant comme un acteur majeur sur le marché du vermouth.