Martini détaille l'évolution historique du vermouth

Un article sur le site de la marque MARTINI explore l'évolution historique du vermouth, retraçant ses origines de l'Antiquité à nos jours.

Le texte explique que la réglementation européenne actuelle définit le vermouth comme une boisson composée à au moins 75 % de vin, additionnée de sucre, fortifiée et aromatisée avec des plantes distillées ou infusées, incluant obligatoirement des espèces du genre Artemisia. Le nom « vermouth » trouve lui-même son origine dans le mot allemand « Wermut ».

Le récit décrit les premières pratiques de viticulture dans le bassin méditerranéen, où les Phéniciens et les Grecs ont transmis des techniques de vinification aux Romains. Dans l'Antiquité, le vin était amer et fort, nécessitant une dilution avec de l'eau et un arôme d'herbes et de résines pour le rendre plus agréable et stimuler l'appétit. L'Artemisia et d'autres essences amères étaient ajoutées au vin, mais ces méthodes furent largement oubliées en Occident après la chute de l'Empire romain, bien qu'elles aient survécu et se soient développées en Orient.

Ces techniques furent redécouvertes en Italie vers le 12e siècle. À partir du 15e siècle, la tradition de l'aromatisation des vins s'est propagée avec la publication de livres imprimés sur le sujet. Au cours des siècles suivants, les échanges commerciaux et culturels ont facilité la diffusion de ces vins aromatisés à travers l'Europe. Une caractéristique commune était l'utilisation d'absinthe (Artemisia), et le terme allemand « Wermouth » s'est imposé. Les vignerons piémontais ont commencé à produire leurs propres versions, menant à la création du « Vermouth de Turin » grâce à des conditions optimales pour la culture des matières premières et une expertise en œnologie.

Dans la première moitié du 19e siècle, les techniques de production du vermouth ont été perfectionnées, marquant le début de la production industrielle. C'est à Turin, un centre de vie sociale et culturelle, que la marque MARTINI a été fondée en 1863 par Alessandro Martini, Teofilo Sola et Luigi Rossi.