MARTINI : L'Histoire de la Production de Vermouth

La réglementation européenne actuelle définit le vermouth comme un produit à base de vin, composé à au moins 75 % de vin, auquel on ajoute du sucre, puis qui est fortifié et aromatisé par des essences botaniques distillées ou infusées. L'utilisation d'espèces d'Artemisia est obligatoire, et le nom « vermouth » lui-même dérive du mot allemand « Wermut », signifiant armoise.

L'art de la vinification est ancien et s'est propagé dans le bassin méditerranéen avec des civilisations comme les Phéniciens et les Grecs, puis a été perfectionné par les Romains. Les vins anciens étaient souvent amers, à forte teneur en alcool et foncés, nécessitant une dilution avec de l'eau et un arôme ajouté d'herbes et de résines pour les rendre plus agréables à consommer.

Des essences amères, dont l'armoise, étaient ajoutées pour stimuler l'appétit, après quoi le liquide était filtré. Après la chute de l'Empire romain, ces techniques ont été largement oubliées en Occident, mais ont survécu et se sont développées à l'Est.

La position géographique de l'Italie, entre l'Est et l'Ouest, a favorisé la redécouverte des techniques de vinification et d'aromatisation à partir du XIIe siècle. Au XVe siècle, la tradition de l'aromatisation des vins s'est propagée grâce à la publication de livres sur le sujet. Au cours des siècles suivants, les échanges commerciaux et culturels ont favorisé la diffusion des vins aromatisés en Europe. L'ingrédient commun était l'Artemisia absinthium (armoise), dont la forme allemande « Wermouth » est devenue dominante dans la dénomination. Ces vins aromatisés sont arrivés à Turin à la fin du XVIIIe siècle grâce aux liens entre la Maison de Savoie et les cours autrichiennes, incitant les viticulteurs piémontais à produire leurs propres versions.

Les conditions optimales pour la culture des raisins et des herbes aromatiques, combinées à un savoir-faire en viticulture, ont contribué à l'épanouissement de la production, donnant naissance au "Vermouth de Turin". Les techniques de production ont été affinées au début du XIXe siècle, ouvrant la voie à une production industrielle. À Turin, le vermouth est devenu une boisson populaire dans les cafés, s'intégrant à la culture de « l'aperitivo ». C'est dans ce contexte que MARTINI a été fondé en 1863 par Alessandro Martini, Teofilo Sola et Luigi Rossi. La qualité des produits MARTINI est reconnue internationalement depuis 1865 et a remporté plus de 500 récompenses, dont plus de 150 médailles d'or.