Étude : Les employés de restaurant exposés à la chaleur et à la pollution des cuisinières à gaz

Les employés de restaurant sont exposés à une pollution de l'air nocive et à des températures dangereusement élevées dues à l'utilisation des cuisinières à gaz, selon une nouvelle étude menée par PSE Healthy Energy, l'Université de Stanford et l'Université de New York. La recherche a révélé que ces conditions dépassent souvent les directives de sécurité.

L'étude a mesuré les niveaux de pollution et les températures dans 27 cuisines commerciales en Californie, Pennsylvanie et New York. Plus des deux tiers des cuisines équipées d'appareils à gaz ont dépassé le seuil de chaleur élevée de 32°C proposé par l'Occupational Safety and Health Administration (OSHA). Environ 70 % des cuisines à gaz ont également dépassé la norme extérieure de l'Environmental Protection Agency (EPA) pour le dioxyde d'azote.

"C'est ce que les travailleurs respirent", a déclaré Drew Michanowicz, scientifique principal chez PSE Healthy Energy et co-auteur de l'étude. Les concentrations de polluants étaient les plus élevées près des cuisinières, avant que les systèmes de ventilation ne puissent évacuer l'air. Certaines cuisines à gaz ont également enregistré des niveaux de monoxyde de carbone et de benzène dépassant les directives californiennes.

Les chercheurs ont également observé que les niveaux de pollution dans les cuisines à gaz restaient élevés pendant la nuit en raison des veilleuses, même lorsque les systèmes de ventilation étaient éteints. En revanche, les cuisines entièrement électriques se sont révélées "nettement plus propres et plus fraîches". L'étude souligne les risques pour la santé au travail associés aux appareils à gaz, notamment un risque accru de maladies respiratoires et de troubles liés à la chaleur.