Symposium sur la minimisation des esters d'acides gras
Un symposium international à Berlin a examiné les progrès et les défis actuels dans la minimisation des esters de 3-MCPD et de glycidyle dans les aliments. Des avancées significatives en analyse et stratégies d'atténuation ont été notées.
Berlin, 26 juin 2017 – Plus de 200 participants issus de l'industrie alimentaire, du monde scientifique et des autorités de 30 pays se sont réunis à Berlin du 20 au 21 juin 2017 pour un symposium intitulé "MCPD Esters and Glycidyl Esters Analytics, Toxicology, Risk Assessment, Mitigation – Where we are today?". L'événement visait à faire le point sur la situation actuelle et à échanger des informations sur les nouveaux résultats et développements concernant les esters d'acides gras indésirables dans les denrées alimentaires.
Le symposium a souligné que dix ans après la première détection scientifique de ces composés, des étapes importantes ont été franchies dans les domaines de l'analyse, de la toxicologie et de la minimisation. Il a également été clairement indiqué que, malgré des recherches intensives, tous les défis ne sont pas encore entièrement résolus. L'événement était organisé par la Société allemande des sciences des corps gras (DGF) avec le soutien significatif de OVID Verband der ölsaatenverarbeitenden Industrie in Deutschland et de la Fédération pour le droit et la science alimentaire (BLL).
Parmi les points clés, l'adoption mondiale de trois méthodes d'analyse AOCS officiellement reconnues pour les esters de 3-MCPD et de glycidyle a été notée, améliorant la comparabilité des données. Le Dr Bertrand Matthäus de l'Institut Max Rubner et membre du conseil d'administration de la DGF a indiqué que la connaissance des voies de formation de ces esters permet un développement plus ciblé de stratégies de minimisation tout au long de la chaîne de production. La "BLL-toolbox", présentée par la BLL, a suscité un vif intérêt et est déjà utilisée en pratique pour réduire la teneur en esters dans les produits.
Le Malaysian Palm Oil Board (MPOB) a annoncé son intention de développer un code de pratique d'ici 2019 pour réduire la formation d'esters de MCPD et de glycidyle dans l'huile de palme. Gerhard Brankatschk d'OVID a qualifié cette initiative d'étape cruciale pour la protection des consommateurs. Le symposium a également apporté des clarifications sur l'évaluation des risques, notamment concernant les valeurs d'apport journalier admissible (AJI) divergentes établies par l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) et le comité mixte d'experts FAO/OMS (JECFA), attribuées à différents modèles de calcul. L'EFSA est actuellement en train de réexaminer son évaluation de l'AJI.