L'histoire du vermouth et la genèse de Martini
Le vermouth est un produit vinicole aromatisé dont l'élaboration remonte aux techniques antiques de macération d'herbes.
La réglementation européenne définit le vermouth comme un produit composé d'au moins 75 % de vin, enrichi et aromatisé à l'aide de plantes, incluant obligatoirement des espèces du genre 'Artemisia'. Le terme tire son origine du mot allemand 'Wermouth', désignant l'absinthe.
L'aromatisation du vin est une pratique ancienne visant à améliorer la palette gustative des vins. Bien que ces méthodes aient été largement oubliées en Occident après la chute de l'Empire romain, elles ont été redécouvertes en Italie dès le XIIe siècle. À la fin du XVIIIe siècle, les échanges commerciaux ont favorisé l'implantation de la production de vins aromatisés à Turin, capitalisant sur les ressources locales de la région du Piémont.
Au XIXe siècle, le développement industriel de la production a coïncidé avec l'essor des cafés turinois, lieux de sociabilité favorisant la consommation d'apéritifs. C'est dans ce contexte que la société Martini a été fondée en 1863 par Alessandro Martini, Teofilo Sola et Luigi Rossi, marquant une étape clé dans l'histoire de cette industrie.