Les choix de déjeuner au travail impactent significativement l'empreinte climatique, révèle une étude
Une recherche de l'Université de Copenhague indique que peu d'entreprises danoises sont prêtes à proposer davantage d'options végétales pour le déjeuner, malgré d'importants bénéfices climatiques.
Des chercheurs de l'Université de Copenhague ont constaté que de nombreux lieux de travail au Danemark hésitent encore à introduire davantage de déjeuners à base de plantes, malgré les avantages climatiques considérables que procure le remplacement des repas à base de viande par des alternatives végétariennes ou végétaliennes.
L'étude a examiné 62 lieux de travail dans la région de la capitale danoise pour évaluer leur volonté d'intégrer davantage d'aliments d'origine végétale. Les résultats ont montré que seulement 13 % des entreprises étaient préparées au changement, tandis que 42 % y étaient réticentes et 45 % manifestaient des degrés de préparation variables. Les entreprises plus ouvertes au changement présentaient une empreinte climatique de leurs déjeuners inférieure de 28 % par rapport à celles qui étaient plus résistantes.
Les déjeuners à base de plantes offrent un potentiel considérable pour réduire l'impact environnemental des aliments. Les calculs démontrent qu'un déjeuner végétarien a, en moyenne, une empreinte climatique inférieure de 60 % à celle d'un déjeuner contenant de la viande. La recherche scientifique souligne la corrélation directe entre les choix de repas au travail et leur impact climatique global.
Une enquête nationale auprès d'employés danois a également révélé une résistance émotionnelle significative. Environ 40 % des employés ont déclaré qu'ils seraient agacés et 22 % seraient en colère si les déjeuners s'orientaient davantage vers des options végétales. Cependant, les chercheurs ont noté que la satisfaction à l'égard de la nourriture de cantine ne diminuait pas clairement lorsque les lieux de travail ne proposaient pas plus d'un jour végétarien par semaine, suggérant qu'une partie de la résistance pourrait être instinctive et pourrait être atténuée par des expériences de restauration attrayantes.