Kakaomarknadens volatilitet driver produktutveckling
Kakao-prisets volatilitet och utmaningar i leveranskedjan tvingar livsmedelstillverkare att söka alternativ och optimera sina produkter. Risken i kakaoproduktionen är nu strukturell.
Den extrema volatiliteten i kakaopriset och störningar i leveranskedjan utgör en betydande förändring för livsmedels- och konfektyrindustrin. Enligt en analys från DataM Intelligence omformar klimatrisker, åldrande plantager, koncentrationen av produktion i Västafrika och EU:s regler för avskogningsfrihet strategierna för kakaohandel och produktutveckling.
Höga och instabila kakaopriser har tvingat tillverkare att överväga mer kostnadseffektiva lösningar. Även om kakaopriset har sjunkit från sina toppnivåer, kvarstår dess prisprofil och volatilitet som en utmaning för prissättning och produktutformning. Frågan som ställs är hur mycket efterfrågan som kan behållas med äkta kakao och hur mycket som permanent kommer att skifta till substitut, såsom kakaoförlängare, fetter som ersätter kakaosmör och kakaofria ingredienser.
Strukturella problem, inklusive effekterna av klimatförändringar, åldrande plantager och sjukdomstryck i Västafrika, begränsar avsevärt utbudets återhämtning. Dessutom ökar EU:s nya förordningar om avskogningsfrihet kraven på spårbarhet i leveranskedjan, vilket kan skapa en separat och dyrare inköpskanal för regelkonform kakao.
Analysen jämför situationen med relationen mellan vanilj och vanillin, där tidigare prischocker och leveranssvårigheter ledde till en permanent övergång till syntetiska och fermenterade vanillin-alternativ. Medan premiumchoklad sannolikt kommer att fortsätta använda äkta kakao, söker tillverkare av massmarknadskonfektyr och överdrag alltmer kostnadseffektivitet och leveranssäkerhet genom alternativa ingredienser. Denna trend förväntas fortsätta fram till 2027.