Expert: Om att äta grönsaker under utbrott av parasiter
Med anledning av färska utbrott av parasiter har konsumtionen av grönsaker minskat. En expert ger råd om hur man kan fortsätta äta grönt med minskad risk. Säkerhetsåtgärder kan minska risken avsevärt.
En pågående utbrott av cyklosporiasis i USA har smittat över 11 500 personer och orsakat svåra mag-tarmsymtom. En undersökning visar att 40 procent av amerikanska vuxna har minskat sin konsumtion av färska grönsaker.
Lisa Cuchara, immunolog och specialist på infektionssjukdomar, betonar att även om risken för smitta från matburna mikroorganismer som cyklospora, E. coli och salmonella aldrig kan elimineras helt, kan riskerna minskas avsevärt genom att följa enkla livsmedelssäkerhetsrutiner.
Cuchara rekommenderar att välja hela salladshuvuden och skölja dem noggrant hemma istället för att enbart förlita sig på kommersiellt för tvättade bladgrönsaker. Hon påpekar att "tredubbelt sköljd" eller "redo att äta" hänvisar till kommersiella standarder, inte att produkten är fri från alla skadliga bakterier. Varje steg i produktionsprocessen, från skörd till paketering, innebär en ny möjlighet för kontaminering.
Dessutom menar Cuchara att utländska sallader kan transportera smittämnen över långa sträckor, vilket ger dem tid att föröka sig och därmed försvårar identifiering och återkallelse av kontaminerad mat. Hon föreslår att köpa lokalt odlade grönsaker, eftersom de oftast går igenom färre bearbetningssteg och når konsumenten snabbare, vilket minskar risken för exponering under ett utbrott som misstänks komma från kommersiella producenter.
Sammanfattningsvis menar Cuchara att hälsoskyddet av att äta sallad är betydligt större än den relativt lilla risken för matförgiftning, särskilt om man följer dessa tre grundläggande regler: Välj hela salladshuvuden och skölj dem ordentligt hemma. Skrubba all annan frukt och grönsaker noggrant under vatten. Köp lokalt odlade produkter när det är möjligt. Ge även "för tvättade" grönsaker en extra sköljning.