Experter inom livsmedels- och dryckesindustrin: munhomskänsla är en växande trend

Inom livsmedels- och dryckesbranschen har "munhomskänsla", det vill säga hur en produkt känns i munnen, blivit en betydande faktor som påverkar konsumenternas preferenser och köpbeslut. Branschexperter betonar att konsumenter i allt högre grad värdesätter till exempel krispiga och mjuka texturer, ofta vid sidan av smaken.

Nya produktlanseringar speglar denna riktning. Starbucks erbjuder Aerocano is-espresso, som är luftvispad, och PowerCrunch utvecklar proteinbars med en textur som liknar en våffla. Puratos, ett belgiskt företag som tillverkar ingredienser för livsmedel, konstaterar att munhomsens känsla har gått från att vara en kompletterande egenskap till en definierande faktor för livsmedelskvalitet.

Munhomsens känsla är globalt betydelsefull. I Kina har "stretchig" yoghurt ökat i popularitet, och svenska Cloetta har lanserat Sprinkled Foamies, som kombinerar ett krispigt skal med en skumliknande insida. I Frankrike experimenterar bagare med nya bakverk, som "crookie", som kombinerar en krispig croissant med en smältande chokladkaka.

Konsumenter söker nya upplevelser. "Det handlar inte längre bara om smak. Människor tänker på hela upplevelsen", säger Tana Davila, marknadschef på kedjan Dutch Bros Coffee. Den amerikanska dryckeskedjan erbjuder kunder möjligheten att skräddarsy sina drycker med till exempel krämigt skum eller saftkulor som poppar i munnen.

Företag i branschen satsar alltmer på produkternas textur. Patrick Kalotis från Ingredion säger att konsumenter ofta beskriver mat utifrån dess textur, även om de tror att de talar om smaken. Pandemin har också ökat intresset för textur, då många drabbats av förlust av lukt- och smaksinne. Till exempel har godisföretaget Ferrara lanserat Nerds Gummy Clusters, som kombinerar mjukt gummi och ett krispigt skal, och planerar nya jelly beans med ett krispigt yttre.