Tyskt utbildningsnätverk minskar matsvinn genom strukturerade åtgärder
Ett projekt finansierat av den tyska miljöstiftelsen DBU har framgångsrikt sänkt matsvinnet vid 44 utbildningscenter till en nivå mellan 4 och 14 procent.
Förbundet för utbildningscenter på landsbygden (VBLR) i Tyskland har genomfört projektet ”Mittel zum Leben”, som syftar till att systematisera arbetet mot matsvinn inom 44 anslutna center. Projektet, som stöttats av Deutsche Bundesstiftung Umwelt (DBU), fokuserade både på interna processer i storkök och på att utbilda konsumenter och producenter.
Genom att införa standardiserade verktyg för att mäta och utvärdera förluster lyckades de deltagande anläggningarna sänka svinnet till mellan 4 och 14 procent av varuomsättningen. Detta står i kontrast till branschstatistik för restaurang och storkök, där förluster ofta uppskattas till uppemot 35 procent.
Utöver de operativa förbättringarna genomfördes utbildningsmoduler för över 1 500 konsumenter och 350 producenter. Utvärderingar visade en ökad kunskapsnivå och motivation hos mer än 80 procent av deltagarna. Erfarenheterna från projektet har sammanställts i en vägledning som nu görs tillgänglig för andra aktörer inom livsmedelssektorn för att främja en långsiktig minskning av matsvinn.