Martinis historia om vermouth

EU-lagstiftningen definierar idag "vermouth" som en produkt som består av minst 75 % vin, med tillsatt socker och förstärkt med smaksättning från botaniska ingredienser (växter och örter). Användningen av olika sorters Artemisia är obligatoriskt. "Vermouth"-namnet härstammar från det tyska ordet "Wermut", som betyder malört.

Vinodlingens tradition är djupt rotad i mänsklighetens historia och har spridits över Medelhavsområdet sedan antiken, särskilt genom fenicierna och grekerna. Romarna förfinade vinodlingsteknikerna. Dagens vin var ofta bittert, hade hög alkoholhalt och mörk färg, och krävde utspädning med vatten samt tillsats av örter och hartser för att göra det mer drickbart och njutbart.

Alöss (malört) och andra bittra essenser tillsattes för att stimulera aptiten, varefter vätskan filtrerades. Efter Romarrikets fall glömdes dessa tekniker i västvärlden, men levde vidare och utvecklades i öst.

Italiens geografiska läge mellan öst och väst bidrog till återupptäckten av vinframställnings- och smaksättningstekniker från 1200-talet. Från 1400-talet spreds traditionen att smaksätta viner genom publicering av böcker i ämnet. Under de följande århundradena främjade kommersiell och kulturell utbyte spridningen av smaksatta viner i Europa. Den gemensamma nämnaren var användningen av Artemisia absinthium (malört), varav det tyska "Wermouth" kom att dominera namnet. Smaksatta viner anlände till Turin i slutet av 1700-talet genom kopplingar mellan Savojen och de österrikiska hoven, vilket ledde till att piemontesiska vinmakare producerade egna versioner. Förutsättningarna för odling avråvaror som druvor och aromatiska örter, i kombination med kunskap om vinodling, bidrog till produktionens blomstring och "Torino vermouth" föddes.

Under första hälften av 1800-talet förfinades produktionsmetoderna för vermouth, vilket banade väg för industriell produktion. I Turin blev vermouth en populär dryck i kaféer och sociala sammanhang, som en del av "aperitivo"-kulturen. Det var i denna miljö som MARTINI grundades 1863 av Alessandro Martini, Teofilo Sola och Luigi Rossi. MARTINI-produkter har prisats för sin kvalitet sedan 1865 och har vunnit över 500 utmärkelser, varav mer än 150 guldmedaljer.