Mill utvecklar AI för att minska matsvinn i restauranger

Mill, företaget bakom matavfallskärl för hemmabruk, utvecklar nu ett AI-baserat system för kommersiella kök i syfte att drastiskt minska matsvinnet från restauranger och livsmedelsbutiker.

Sedan starten 2020 har Mill samlat in över 232 miljoner dollar i finansiering och fokuserar nu på företagskunder. I USA uppskattas en fjärdedel av de 74 miljoner ton mat som slängs varje år komma från restauranger och livsmedelsbutiker. Mills nya kommersiella produkt adresserar detta problem på två fronter.

Systemet torkar först och krymper köksavfallet till ett lätt, luktfritt material som kan levereras till gårdar som djurfoder eller komposteras. Dessutom använder det artificiell intelligens för att analysera exakt vad som slängs ut, vilket hjälper kök att göra ändringar för att minska svinnet. Genom att processa och torka matavfallet kan volymen minskas med upp till 80%, vilket underlättar hantering och transport.

AI-funktionen inkluderar kameror och datorseende-teknik som identifierar kasserade livsmedel och föremål i realtid. Detta möjliggör generering av detaljerade rapporter, så att kök kan identifiera och åtgärda källorna till svinnet. Systemet kan integreras med annan köksprogramvara och ge förslag, till exempel för justering av portionsstorlekar och beställning av ingredienser.

Mills designteam har spenderat hundratals timmar i kommersiella kök för att säkerställa att produkten är lätt att använda, även i en hektisk miljö. Enligt företaget har tidigare lösningar varit för komplexa, vilket minskat användningen och nyttan av den insamlade datan. Mills mål är att erbjuda en lösning som är enklare att använda än att slänga matavfall på vanligt sätt.