Studie: Restauranganställda utsätts för farliga gasutsläpp och värme
En ny studie jämför luftkvalitet och temperaturer i kommersiella kök med gas- och elapparater. Kök med gaspisar visade betydligt högre temperaturer och skadliga utsläpp jämfört med de eldrivna.
Restauranganställda utsätts för skadliga luftföroreningar och farligt höga temperaturer från användningen av gasspisar, vilka överstiger säkerhetsriktlinjer. Detta framgår av en ny studie från PSE Healthy Energy, Stanford University och New York University.
Studien mätte föroreningsnivåer och temperaturer i 27 kommersiella kök i Kalifornien, Pennsylvania och New York. Mer än två tredjedelar av köken med gasspisar överskred Occupational Safety and Health Administrations (OSHA) gräns på 32°C för hög värme. Cirka 70 % av gasdrivenheten överskred också Environmental Protection Agencys (EPA) gränsvärde för kväveoxider utomhus.
"Detta är nivåerna som arbetarna andas in", säger Drew Michanowicz, en av studiens författare. Utsläppen var som högst direkt ovanför spisen, innan ventilationen hunnit evakuera dem. Vissa gasdrivna kök visade även nivåer av cancerframkallande bensen och kolmonoxid som överskred Kaliforniens riktlinjer.
Forskningen visade också att luftkvaliteten var sämre i gasdrivna kök även nattetid, när spishällarnas pilotlågor var tända och ventilationen avstängd. Eldrivna kök var däremot "märkbart renare och svalare", enligt Michanowicz. Studien belyser riskerna för arbetarnas hälsa från användningen av gasapparater, inklusive ökad risk för astma, lungcancer och andra sjukdomar, samt risken för värmeslag.