Forskning: Arbetsplatslunchens val påverkar klimatavtrycket avsevärt
En studie från Köpenhamns universitet visar att få danska arbetsplatser är redo att erbjuda mer växtbaserade luncher, trots betydande klimatfördelar.
Forskare vid Köpenhamns universitet har funnit att många danska arbetsplatser är motvilliga att införa mer växtbaserade luncher, trots de betydande klimatfördelarna med att ersätta köttbaserade måltider med vegetariska eller veganska alternativ.
Studien undersökte 62 arbetsplatser i Region Huvudstaden i Danmark för att bedöma deras beredskap att öka andelen växtbaserad mat. Endast 13 % av arbetsplatserna var redo för förändring, medan 42 % var motståndskraftiga och 45 % visade varierande grad av beredskap. Arbetsplatser som var mer öppna för förändring hade ett 28 % lägre klimatavtryck från lunchmat än mer motståndskraftiga arbetsplatser.
Vegetariska luncher har en betydande potential att minska matens klimatpåverkan. Beräkningar visar att en vegetarisk lunch har ett genomsnittligt klimatavtryck som är 60 % lägre än en lunch som innehåller kött. Forskningen understryker vikten av måltidsval på arbetsplatser för att minska den totala miljöpåverkan.
En nationell enkät bland danska anställda visade starkt emotionellt motstånd. Cirka 40 % av de anställda uppgav att de skulle bli irriterade och 22 % arga om luncherna blev mer växtbaserade. Forskarna noterade dock att nöjdheten med kantinmaten inte sjönk tydligt när arbetsplatser endast erbjöd en vegetarisk dag per vecka, vilket tyder på att en del motstånd kan vara instinktivt och kan minskas genom attraktiva matupplevelser.